Esta categoría no está certificada, pero se refiere a los vinos con baja intervención y solo al proceso de vinificación luego de que las uvas están maduras, no de la forma en que las uvas se cultivan y cosechan.
Los vinos naturales se hacen en gran porcentaje a partir de uvas que también se cultivan de forma orgánica o biodinámica. El proceso de elaboración del vino natural generalmente no requiere intervención: las uvas se cosechan y se despalillan a mano, el mosto no se somete a bombeo, no hay una separación mecánica del mosto del orujo y, finalmente, no se introduce nada artificial en los tanques (o ánforas, o huevos de concreto). No hay rectificaciones en forma de ácido o azúcar agregados, no hay enzimas, y se fermenta solo con levadura autóctona que se encuentra en la piel de la uva, lo que se conoce como “fermentación espontánea”.
Los vinos naturales también suelen producirse sin filtrar, lo que normalmente les dará menos claridad y puede resultar en un poco de sedimento en cada botella.
Estos vinos generalmente no tienen sulfitos agregados, aunque existen sulfitos naturales en el proceso de producción, lo que ayuda a su estabilidad y sanidad.